开锅是指对新铁锅进行初次使用前的处理，旨在形成一层油膜，使其成为不粘锅。以下是铁锅开锅步骤的详细介绍：

步骤一：清洗

1、使用热水清洗新铁锅，去除防锈油及杂质。

2、使用软海绵或布擦洗，切勿使用金属刷，以免损坏锅体。

步骤二：烘干

将清洗后的铁锅放在炉火上加热，确保水分完全蒸发。

步骤三：涂油

1、关火待锅稍凉但仍温热时，涂抹一层食用油。

2、使用厨房纸巾或布均匀涂抹，包括锅内外及锅柄。

步骤四：加热

1、将涂油后的铁锅放回炉火上，用小火加热。

2、观察到锅内冒烟，表明油膜开始形成。

步骤五：冷却与擦拭

1、关火，待锅自然冷却。

2、再次用纸巾擦去多余的油脂。

步骤六：重复涂油加热

1、将上述涂油和加热冷却的过程重复3-5次。

2、每次都确保油膜形成且锅体自然冷却。

步骤七：测试及使用

1、初次使用时尽量烹饪含油量高的食物。

2、避免煮含酸性强的食物，以免破坏油膜。

--注意事项

1、开锅过程中保持通风，以免油烟污染。

2、初次形成的油膜可能不完美，需经常使用并正确保养逐渐完善。

3、使用后清洗时避免使用洗洁精，用热水即可，保留油膜。

--铁锅保养

1、每次使用后用热水清洗，用软布擦干。

2、定期在锅内涂抹一层薄油，防止生锈。

3、避免长时间浸泡在水中。

通过以上步骤，铁锅可以逐渐形成均匀的油膜，提高不粘性能。正确的使用和保养方法将延长铁锅的使用寿命，并确保烹饪效果。