节日聚餐，美食丰盛，总是免不了会有剩饭剩菜。在这样的时刻，如何处理和享用这些美味，既不浪费也保证健康，成为一个值得我们关注的话题。近日，国家卫生健康委的新闻发布会上，北京协和医院临床营养科主任于康就冬季呼吸道疾病防治和节日期间的营养健康给出了许多宝贵的建议。本文将结合于主任的指导，为大家详细介绍如何科学安全地享用剩饭剩菜。

节后剩饭剩菜的正确处理

1、尽快食用

于康主任提醒大家，饭菜最好在制备3个小时之内食用完毕，特别是对于绿叶蔬菜类更应如此。这是因为绿叶蔬菜较为容易变质，而且营养成分在长时间放置后会大量丧失。因此，尽可能在食物制备后的短时间内吃完，不仅能享受到美食的美味，还能保证营养的摄入。

2、冷藏不是万能的

在处理剩余菜品时，很多人习惯将其放入冰箱冷藏，认为这样可以抑制细菌的繁殖。然而，于康主任指出，冷藏并不能完全抑制细菌繁殖。尽管低温可以减缓细菌的生长速度，但并非所有的微生物都无法在冷藏条件下繁殖。因此，即便是冷藏保存的食物，也应遵循食用时限，确保食品安全。

3、隔夜菜的正确食用法

对于隔夜菜，于康主任建议一定要在24小时之内食用完毕，绝不可再延长保存时间。此外，隔夜菜在食用前应充分加热，以确保杀死可能存在的细菌。加热过程中，注意要将食物彻底加热至中心温度达到75°C以上，并保持一段时间，以达到彻底杀菌的目的。

营养与健康的保障

1、营养不失衡

节日期间，饮食往往偏向油腻与甜食，这容易造成营养失衡。因此，在享用剩饭剩菜时，应尽量保证饮食多样化，合理搭配蛋白质、维生素及矿物质等营养成分的摄入。

2、注意食品安全

除了注意食品的保存与处理方法外，还要警惕食物中可能含有的过多食用油及添加剂。长时间食用这类食物，可能会对肠胃造成负担，甚至影响长期健康。

节后的饮食管理是对我们自我约束力的一种考验，也是对健康生活态度的一种体现。通过落实于康主任的建议，合理处理剩饭剩菜，我们不仅能减少食物浪费，更能保障自身及家人的健康。在这个基础上，适度运动和保持良好的生活习惯，将使我们在新的一年里迎来更加健康的自我。