巴氏杀菌机的原理是在一定温度范围内，温度越低，细菌繁殖越慢；温度越高，繁殖越快。但温度太高，细菌就会死亡。

一、巴氏杀菌法介绍

巴氏杀菌法是由法国生物学家路易·巴斯德在1864年发明的一种牛奶杀菌法，是一种低温杀菌法。由于牛奶中的细菌在低温下的繁殖能力会大大降低，所以巴氏杀菌法就是通过控制低温环境，来遏制细菌的繁殖速度，最终将牛奶中的有害细菌完全杀死，只保留部分对人体的有益细菌。

二、巴氏杀菌机的构造

巴氏杀菌机即是利用巴氏杀菌技术，将鲜奶置于密闭的设备内，然后将内部的温度加热至60-90度的范围内，进行短暂的加热，然后迅速冷却6-7度，最终将鲜奶中的细菌杀灭，保留牛奶中的有益菌及鲜奶原有的风味。

三、巴氏杀菌机的工作原理

巴氏鲜奶杀菌机的工作原理比较简单，它是利用电能带动发热管发热，将容器中的鲜奶加热。整个加热操作过程是通过操作面板完成的，对温度的可控性可准确至2度左右。如此精准的温度控制可将鲜奶在杀菌过程中的温度完全控制，可将牛奶中有害菌完全杀除。

由上可见，巴氏鲜奶杀菌机是采用巴氏杀菌法的原理制作而成，它对温度的可控性是很强的。而且巴氏鲜奶杀菌机的一种食品设备，必须具有卫生可靠，便于清洗的特点，所以巴氏鲜奶杀菌机都是由不锈钢材料制成。